L'ECOLE parfaite des officiers de Bouche, qui enseigne les devoirs du Maître-d'Hôtel & du Sommelier... 1729

 

L'ECOLE parfaite des officiers de Bouche, qui enseigne les devoirs du Maître-d'Hôtel & du Sommelier; la manière de faire les confitures sèches et liquides; les liqueurs, les eaux, les pommades & les parfums; la cuisine, à découper les viandes et à faire la pâtisserie. 9e édit. corrigée et augm. de Pâtes et liqueurs nouvelles, & des nouveaux ragoûts qu'on sert aujourd'hui. Paris, Vve de Pierre Ribou, 1729, in 12, de 6ff.-501pp.-13ff., ill. de 18 figures sur bois à pl. page pour l'art de découper la viande, et de 4 planches h. t. se dépl. pour les plans de table et les services, pl. veau brun époque, dos orné, bel exemplaire, condition rare.

1 300 €

Un des grands classiques recherchés de la gastronomie des XVII° et XVIII° siècles. Il n'est pas impossible que l'auteur en soit Massialot. Il a paru pour les première fois en 1662, et fut souvent réimprimé et adapté aux goûts de l'époque. Il est très complet et contient les prérogatives du Maître d'Hôtel, un manuel de l'officier tranchant, les devoirs du sommelier et du chef d'office, un traité des confitures, compotes et conserves, des recettes de viandes, ragoûts et potages, un traité des pâtés, tourtes, beignets et pâtisseries. ¶ Vicaire 340 - Simon 599 - Oberlé fastes n°88 (édit. de 1676) "L'ouvrage le plus complet sur l'art de la table et de la cuisine sous Louis XIV

 

 

[MENON]. La Science du maître d'hôtel cuisinier, 1768

 

[MENON]. La Science du maître d'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connoissance & propriétés des alimens. Nelle édit. revue. Paris, Cie des libraires associés, 1768, in 12, de 2ff. XXIV-561pp. 1f., reliure moderne pastiche en pl. veau marbré, dos orné, très bon exemplaire. (16).

1 300 €

Seconde édition augmentée de ce recueil de menus avec plus de 800 recettes. Paru sans nom d'auteur il est précédé d'une importante " Dissertation préliminaire sur la cuisine moderne". Ouvrage capital composé par Menon pour les praticiens de la gastronomie, ici il n'est plus question de recettes faciles présentées dans sa "cuisinière bourgeoise" de 1746. ¶ Vicaire p.590 - pas dans Bitting - pas dans Oberlé Fastes.

 

 

[BRILLAT-SAVARIN]. Physiologie du goût, 1864

 

[BRILLAT-SAVARIN]. Physiologie du goût, Précédée d’une notice biographique par Alph. Karr. Dessins de Bertall. Paris, Furne & Cie, 1864, gd in 8°, de 3ff. 459pp., ill. de nbr. figures sur bois in t. et de 7 planches h.t. de Bertall gravées par Geoffroy et tirées sur chine appliqué, demi-chagrin vert éditeur, dos orné, plats toile, tr. dorées, bel exemplaire. (ex-libris J. & H. Bon)

600 €

Réimpression de l’édition illustrée par Bertall publiée en 1848 par Gonet. L'épicurien Brillat-Savarin voulait faire de l'art culinaire une véritable science. L'intérêt de ce classique réside dans la légèreté avec laquelle les questions culinaires sont présentées à la fois fort savamment et avec une ironie constante qui aère l'ouvrage. L'auteur passe tour à tour du facétieux à la description précise et évocatrice, en passant par l'aphorisme singulier. Le livre connut un succès immédiat, suscita l'enthousiasme de Balzac mais aussi la jalousie de certains comme Carême et le mépris de Baudelaire. ¶ Vicaire gastronomie p.119 - Vicaire ill. XIXe I. p.928 "c'est non pas une simple réimpression, mais une édition différente de celle de 1848 et imprimée sur plus beau papier".