LA VARENNE (François-Pierre de). Nouveau cuisinier françois, ou l'Ecole des ragouts, ou est enseignée la manière d'apprêter toutes sortes de viandes, pâtisseries & confitures. Nouvelle édition revue, corrigée & augmentée. à Lyon, chez B. Michel Mauteville, 1746, in 12, de 1f. de titre puis paginé de 5 à 456pp. 5ff. de table, pl. basane marbrée époque, dos orné, qq. petites restaurations en marge de qq. ff. sinon très bon exemplaire.
1 400 €
Très rare édition lyonnaise inconnue de Vicaire Bitting et Cagle. Un des grands classiques de la gastronomie qui réforma et établit l'art culinaire français au XVII° siècle. En effet, aucun véritable traité de cuisine n'avait paru en France depuis le Viandier de Taillevent. L'ouvrage de La Varenne qui modernisa la cuisine française s'intéressant en particulier aux légumes fort méprisés avant lui, resta un classique jusqu'au milieu du 18° siècle. Cette édition est suivie d'un pâtissier, d'un confiturier, et de la manière de plier toutes sortes de linges de table et d'en faire toutes sortes de figures. ¶ Vicaire 504 (ne cite que l'édition de 1727) - Pas dans Oberlé - Cat. Loudmer vente gastronomie oct. 1997 n°248 (collation identique) - cat. CCFR 1 seul exemplaire (Carpentras).
