Une édition rarissime
LA VARENNE (François-Pierre de). Le cuisinier françois, enseignant la manière de bien apprêter & assaisonner toutes sortes de viandes grasses & maigres, légumes & pâtisseries etc... Revu, corrigé & augmenté d'un traité de confitures seiches & liquides, et d'autres délicatesses de bouche... à Rouen, chez la Veuve de Louis Behourt, 1680, in 12, de 6ff. 374pp. & 17ff. de table, pl. veau époque, dos orné, bon exemplaire.
1 800 €
Rarissime édition du XVIIe d'un des grands classiques de la gastronomie française. La première édition date de 1651. La Varenne réforma complètement et établit l'art culinaire classique du XVIIe siècle. En effet, aucun véritable traité de cuisine n'avait paru en France depuis le Viandier de Taillevent. L'ouvrage de La Varenne qui modernisa la cuisine s'intéressant en particulier aux légumes fort méprisés avant lui, resta un classique jusqu'au milieu du 18° siècle. ¶ Vicaire p.504 (ne cite pas cette édition) - Bitting p.276 (pas cette édition) - Pas dans Oberlé fastes de Bacchus (seulement édit. de 1686 "de la plus grande rareté") - Pas dans W.R. Cagle - Aucun exemplaire de cette édition au cat. CCFR ni au cat. KVK.
